第十四届北京国际酒店用品及餐饮业（秋季）展览会

人们的旅游方式正在从传统的观光游向深度游转变，而菜市场往往是了解一座城市的窗口。在云南昆明，逛菜市场成为游客们沉浸式体验云南风土人情、感受云南生活的必去景点。“比较有特色，以前更喜欢去逛商场或者爬山，但是现在感觉来菜市场最能感受当地人文。”游客说。

不光菜市场，美食更已成为影响旅游行为决策的关键因素。正在江西南昌旅游的游客王先生说：“我们来自湖北武汉，来南昌旅游，是因为当地的美食吸引了我们。”

吃食最能反映一个地方典型的特色和文化。去当地人常吃的餐馆、菜市场尝一尝、逛一逛，是旅行中的一种享受。中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一；在商旅出行的受访者中，有76.8%的人会在完成商务活动之外，挤时间寻访当地美食。中国旅游研究院院长戴斌说，越来越多的人正在为了美食奔向一座城。

戴斌表示：“首先从数据上去看，过去大家出去旅游最刚性的支出或者消费结构中最大的，一个是门票，一个是交通，但现在看起来这两组数据在总体消费结构中的占比在下降，而餐饮消费在上升。从一些信息动向上去看，大家为美食奔向一座城，这种现象开始多了起来，无论是盱眙的小龙虾，还是四川的火锅。过去我们到一些地方去，可能到一座城市不一定要尝一些当地的美食，现在可能为了美食到访一座城市，也就是说美食开始成为独立的旅游吸引物，进入到公众的视野。”

同程旅行平台的酒店预订数据则表明，城市的美食街、小吃街等地段的酒店通常是热门酒店，每逢节假日通常是“一房难求”。

同程研究院首席研究员程超功介绍：“例如西安的回民街、厦门的中山路步行街等，长沙更是以通宵营业的美食街长期位居网红城市之列。‘食’在旅游六要素中的地位快速上升，不再仅仅是一次旅行的组成部分，而是在线上平台的推动下成为部分客群开始一次旅行的动机，并由此产生了‘美食地图’类型的旅游产品。”

中国旅游研究院此前发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。浙江的“百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”，广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜美食节等美食成功营销案例无一例外地说明，美食已被纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。戴斌说，我国已经进入大众旅游全面发展新阶段，发展美食旅游可谓正当其时。

“这些项目会成为大家到访一座城市的打卡点，甚至到一座城市必须要去品尝那道美食。美食旅游形成了一批企业和产品的品牌，无论是城市还是企业还是品牌形成的一些标杆，这些是我们目前重点关注的，所以从数据、案例信息以及市场动向上，我们能够看到美食旅游已经发展到这个阶段了。”戴斌说。

境内游如此，出境游也一样。携程公共事务部总监陈理楠介绍，餐饮也是中国游客出境游消费的重要组成部分。

陈理楠说：“数据显示，60%的携程用户在海外会选择中高档餐厅消费。美食越来越成为推动旅游的原动力，旅行者行前、行中、行后选择美食、寻找美食、享受美食成为必备环节。”

本文来源：央广网

展会预告

第十四届北京国际酒店用品及餐饮业展览会

2024年3月15日-17日

中国国际展览中心朝阳馆