第十四届北京国际酒店用品及餐饮业（秋季）展览会

“为了推行分餐制，我们特制了这种公勺，它比普通的餐勺要大。消费者一下子就能区分开来。”4月9日上午，在东昌会馆，负责人杜言彬拿着一把闪亮的特号餐勺对记者说，在他的身后餐桌上，是“隔一位、坐一位”的温馨提示。

　　2020年初，疫情给餐饮业带来巨大冲击，也给餐饮文明推进带来更大空间。非典17年后，分餐制呼声再起，而山东在全国率先发布分餐制与无接触供餐省级地方标准。那么，聊城餐饮机构目前情况如何?当天上午，聊城晚报记者跟随东昌府市场监管局餐饮科工作人员一起探访发现，在落实分餐制上，部分餐饮机构颇为用心，而超出预期的客流量，也在一定程度上说明了消费者对此高度认可。

　　这些餐饮机构都在力推分餐制

　　“保持距离、分餐食用”，聊城晚报记者注意到，在荣食方兴华西路店和城南往事，这样的宣传语都张贴在显眼处。

　　“我们目前推行分餐制相对比较容易，因为之前很多餐品，一直就是分餐的。”在荣食方，一位负责人表示，不仅如此，目前店里对就餐间隔，也有明确规定，凡是张贴有“保持距离、分餐食用”的餐桌，可以用餐。而在其他餐桌上，则摆放着“此桌停止接待”的标牌。

　　而在东昌会馆，对于分餐制更是亮明态度，在会馆一楼入口和三楼大厅，“分餐制引领健康用餐文化”的标语清晰可见。

　　“我们从3月22日开始，就对全员进行了分餐制培训。”东昌会馆负责人杜言彬说，不仅专门定制了分餐制所用的公勺公筷，还制定了详细的分餐制操作流程。“部分菜品是从拉菜单一开始就开始转入分餐流程，在厨房内就根据就餐人数分餐完毕。部分菜品如大虾，比较容易分餐的，由服务员在房间的备餐间完成分餐，然后端到每个客人桌前。”杜言彬说，目前店内实行的是服务员分餐和公勺公筷相结合的方式操作，很受欢迎。

　　在义安成鲁菜馆、高第街56号、运河会馆等地，同样在大力推行分餐制。聊城晚报记者了解到，这些餐饮机构大多采用公勺公筷进行分餐的方式。部分菜品由服务员进行分餐。同样高举旗帜力推分餐制的还有乐读餐厅，这里从开业之初一直推行的就是类似于自助订餐的就餐方式，店主说，从目前情况看，每天的客流量超过了预期，这也说明了消费者对于分餐制的高度认可。

　　分餐制得到认同 客流量不断回升

　　分餐位上、分餐公勺、分餐自取……为打好“舌尖”防疫战，由山东省商务厅提出，山东省市场监管局近日发布了《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》2项地方标准。其中，《餐饮业分餐制设计实施指南》是国内首个分餐制省级地方标准，标准为餐饮企业落实分餐制提供技术指南，为社会公众选择分餐餐饮市场提供依据。

　　“我们目前在辖区力推分餐制，也是想尽快提振消费信心，支持企业复工复产。”东昌府区市场监管局餐饮科科长孙同元说，疫情发生以来，餐饮行业面临的压力非常大，倡导分餐，既是文明就餐的需要，也是当下让消费者更安心更放心的一项重要举措。

　　事实上，从记者探访的情况来看，也在印证这一点。在东昌会馆和运河会馆，几位消费者对于店内实行的分餐制大加赞赏。

　　“虽然成本大体要增加10%左右，但从目前取得的效果看，力推分餐制，这一步是走对了。”杜言彬说，很多消费者对此非常认同，不断攀升的客流量也在说明这一点。

　　“以前其实就想分餐，但大家都不这么干，自己怕显得太特别，也就随大流了。”消费者李先生说，如今不少饭店推行分餐制，让他觉得放心了很多。

　　“我们现在在家吃，都是每人一个小碗。在外面就更想着要分一下餐，这其实不是见外，而是一种更加文明的就餐模式。”消费者肖女士说，希望大家都能意识到分餐制的好处，让就餐方式更文明，更安全。