“为了推行分餐制,我们特制了这种公勺,它比普通的餐勺要大。消费者一下子就能区分开来。”4月9日上午,在东昌会馆,负责人杜言彬拿着一把闪亮的特号餐勺对记者说,在他的身后餐桌上,是“隔一位、坐一位”的温馨提示。
2020年初,疫情给餐饮业带来巨大冲击,也给餐饮文明推进带来更大空间。非典17年后,分餐制呼声再起,而山东在全国率先发布分餐制与无接触供餐省级地方标准。那么,聊城餐饮机构目前情况如何?当天上午,聊城晚报记者跟随东昌府市场监管局餐饮科工作人员一起探访发现,在落实分餐制上,部分餐饮机构颇为用心,而超出预期的客流量,也在一定程度上说明了消费者对此高度认可。
这些餐饮机构都在力推分餐制
“保持距离、分餐食用”,聊城晚报记者注意到,在荣食方兴华西路店和城南往事,这样的宣传语都张贴在显眼处。
“我们目前推行分餐制相对比较容易,因为之前很多餐品,一直就是分餐的。”在荣食方,一位负责人表示,不仅如此,目前店里对就餐间隔,也有明确规定,凡是张贴有“保持距离、分餐食用”的餐桌,可以用餐。而在其他餐桌上,则摆放着“此桌停止接待”的标牌。
而在东昌会馆,对于分餐制更是亮明态度,在会馆一楼入口和三楼大厅,“分餐制引领健康用餐文化”的标语清晰可见。
“我们从3月22日开始,就对全员进行了分餐制培训。”东昌会馆负责人杜言彬说,不仅专门定制了分餐制所用的公勺公筷,还制定了详细的分餐制操作流程。“部分菜品是从拉菜单一开始就开始转入分餐流程,在厨房内就根据就餐人数分餐完毕。部分菜品如大虾,比较容易分餐的,由服务员在房间的备餐间完成分餐,然后端到每个客人桌前。”杜言彬说,目前店内实行的是服务员分餐和公勺公筷相结合的方式操作,很受欢迎。
在义安成鲁菜馆、高第街56号、运河会馆等地,同样在大力推行分餐制。聊城晚报记者了解到,这些餐饮机构大多采用公勺公筷进行分餐的方式。部分菜品由服务员进行分餐。同样高举旗帜力推分餐制的还有乐读餐厅,这里从开业之初一直推行的就是类似于自助订餐的就餐方式,店主说,从目前情况看,每天的客流量超过了预期,这也说明了消费者对于分餐制的高度认可。
分餐制得到认同 客流量不断回升
分餐位上、分餐公勺、分餐自取……为打好“舌尖”防疫战,由山东省商务厅提出,山东省市场监管局近日发布了《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》2项地方标准。其中,《餐饮业分餐制设计实施指南》是国内首个分餐制省级地方标准,标准为餐饮企业落实分餐制提供技术指南,为社会公众选择分餐餐饮市场提供依据。
“我们目前在辖区力推分餐制,也是想尽快提振消费信心,支持企业复工复产。”东昌府区市场监管局餐饮科科长孙同元说,疫情发生以来,餐饮行业面临的压力非常大,倡导分餐,既是文明就餐的需要,也是当下让消费者更安心更放心的一项重要举措。
事实上,从记者探访的情况来看,也在印证这一点。在东昌会馆和运河会馆,几位消费者对于店内实行的分餐制大加赞赏。
“虽然成本大体要增加10%左右,但从目前取得的效果看,力推分餐制,这一步是走对了。”杜言彬说,很多消费者对此非常认同,不断攀升的客流量也在说明这一点。
“以前其实就想分餐,但大家都不这么干,自己怕显得太特别,也就随大流了。”消费者李先生说,如今不少饭店推行分餐制,让他觉得放心了很多。
“我们现在在家吃,都是每人一个小碗。在外面就更想着要分一下餐,这其实不是见外,而是一种更加文明的就餐模式。”消费者肖女士说,希望大家都能意识到分餐制的好处,让就餐方式更文明,更安全。
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