调查显示餐饮业长期向好趋势没有改变

2020-3-25 10:53:04  来源:中国商务新闻网

超七成门店停摆,复市餐企门店仅为一成左右;营业额整体同比下降超九成,现金回流艰难;客流量同比下降超九成,客单价同比下降超六成,餐企开源路径不畅。中国饭店协会研究院日前发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》描绘出餐饮行业如今的生存现状。报告认为,尽管新冠肺炎疫情让行业遭受全方位重创,但餐饮业长期向好趋势没有改变。


行业冲击力度超过非典


今年2月21日-23日,中国饭店协会开展了第二轮行业调查,共收集典型餐企问卷309份,形成报告。


报告显示,与2003年的非典疫情相比,2020年新冠肺炎疫情在地域分布上更广,在传播速度上更快,国家所采取的相关防疫措施也更为严格,疫情对餐饮行业的冲击无论在冲击面还是冲击力上都超过了2003年的非典。


报告指出,中国餐饮行业受疫情影响的程度取决于疫情控制的时间点。如果疫情能够在3月份被控制住,餐饮行业全年损失也将超过1.3万亿元。从第二季度开始,随着企业的积极自救和复工复产政策进一步落实,餐饮收入会出现小幅增长,但受到客流等相关因素影响,收入同比预计会减少40%左右,第二季度损失预计超过4000亿元。第三季度后餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期,餐饮收入逐渐与去年持平。第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期,餐饮收入同比会有大幅增加。


扶持政策力度待加大


人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力是当前餐企面临的最大困难。中国饭店协会发布的《2019中国餐饮行业报告》显示,行业平均人力成本和租金成本占餐企营收的32.67%,行业平均原材料成本占营收的41.31%。调研显示,流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几,仅占比9%;现金流能够支撑1到2个月的餐企占比31%,27%的餐企表示已经无法继续支撑。


尽管相关部门出台了一些扶持政策助力餐企支出压力缓解,但缓解力度有待进一步提高。受访餐企表示,希望政府在专项资金补助员工工资、免收国有经营用房房租和非国有经营用房房租、减免外卖平台服务费、补充流动资金不足等方面加大扶持力度。


报复性反弹将现


目前,餐饮企业将积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为前三大应对举措,其次是增加原材料半成品成品新零售、调整门店结构、调整人员结构、引入新的投资者、自建原辅料基地等。


根据“分区分级,精准防控”的原则,餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等有序复工。一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步复工。报告显示,大型连锁餐饮企业的复工率近60%,要远高于平均值。目前行业复工率较低,复工比例在30%以下的占比93%,73%的餐企认为复工比例在10%以下。


疫情之后,餐饮企业将更加关注管理效率的提升和模式的转型,建立行业专项发展基金或成为行业可持续发展的一种保障。品牌优先理念将被更多消费者接受,品牌将引领餐饮新零售快速发展。


报告指出,疫情过后餐饮行业会出现报复性反弹,资金较为充裕、供应链系统完善、经营良好的品牌头部企业将迎来发展新机遇。



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